Naked Cake Co nastao je iz navike da se desert priprema dan prije, od voća koje je tada zrelo, bez pečenja i bez gotovih smjesa. Ovdje pišemo kako izgleda naš radni dan, ko stoji za pultom i po kojim pravilima biramo sastojke.
Naša povijest
Naked Cake Co počeo je kao mali obrt u kuhinji u centru, s jednom idejom: torta može biti bogata okusom i bez pečenja, i bez pretjerane slatkoće. Danas radimo po narudžbi, u malim serijama, i svaku tortu slažemo isti dan kad se preuzima.
Krenuli smo s jednom tortom s mascarpone kremom i svježim malinama, složenom bez pečenja. Radila se po narudžbi za prijatelje i prve rođendane u kvartu, u kuhinji s dvije posude i jednim mikserom.
Kad su proslave postale manje i tiše, okrenuli smo se mini kolačima i setovima za kućne proslave. Tako su nastali setovi od 12 i 24 komada, s okusima koji se dogovaraju pri narudžbi, bez dodatnog rezanja i serviranja.
Otvoren je mali salon u centru Zagreba, mjesto za dogovor o torti, kušanje krema i preuzimanje narudžbe. Isti prostor koristimo za sastavljanje torti, pa se svježe voće dodaje neposredno prije preuzimanja.
Uveli smo sezonske kombinacije s domaćim voćem, od proljetnih jagoda do jesenskih kupina i borovnica. Okus torte tako prati godišnje doba, a ne katalog koji stoji isti cijele godine.
Počeli smo raditi torte za vjenčanja i poslovne događaje, s prilagodbom veličine, broja slojeva i dekoracije prema broju gostiju. Narudžbe primamo najmanje 48 sati prije preuzimanja ili dostave.
Dostava je organizirana unutar Zagreba i okolice, a preuzimanje je moguće u salonu. Torte slažemo u malim serijama, s prirodnim sastojcima i kremama od mascarponea i orašastih plodova.
Od prvog biskvita bez pečenja u iznajmljenoj kuhinji na Trešnjevci do salona u centru Zagreba. Ovo je kronologija odluka koje su oblikovale našu ponudu, način rada i odnos prema sezoni.
Andrea je počela peći kolače bez pečenja za prijatelje i kolege s posla. Prve narudžbe bile su mini setovi za rođendane, a recept za mascarpone kremu s malinama postao je osnova kasnijeg kataloga. U to vrijeme nije bilo ni vitrine ni radnog prostora, samo bilježnica s terminima i dostava unutar kvarta.
Naručiteljica je tražila tortu bez fondanta, s vidljivim slojevima i svježim bobičastim voćem. Isporučili smo je na imanje kod Samobora, u tri kata, s mascarpone kremom i sezonskim jagodama. Taj posao je potvrdio da minimalna dekoracija može nositi cijelu proslavu i od tada je naked torta postala naš glavni format.
Preselili smo pripremu i preuzimanje u prostor u centru grada, dovoljno velik za hladnjak, radni stol i mali izložbeni pult. Od tada naručitelji mogu doći po tortu osobno, vidjeti sastojke i dogovoriti prilagodbu okusa ili veličine prema broju gostiju. Uvedeno je pravilo naručivanja najmanje 48 sati prije termina.
Počeli smo birati voće izravno od proizvođača iz Zagrebačke županije, ovisno o tome što je zrelo tog tjedna. Tako su nastale proljetne kombinacije s jagodama, ljetne s borovnicama i malinama, a jesenske s kupinama i smokvama. Ponuda se mijenja, ali baza ostaje ista: svježe voće, mascarpone i orašasti plodovi bez industrijskih dodataka.
Nekoliko ureda u centru naručilo je setove od 24 komada za godišnjice i sastanke s klijentima. Mini kolači su se pokazali praktičnima jer ne zahtijevaju rezanje ni tanjure, a mogu se kombinirati u tri do četiri okusa. Od tada držimo fiksni raspored pripreme za poslovne narudžbe sredinom tjedna.
Organizirali smo vlastitu dostavu za torte i setove mini kolača, s vremenskim okvirima dogovorenim dan prije. Torte putuju u hlađenim kutijama, a preuzimanje u salonu ostaje opcija za one koji žele sve dogovoriti uživo. Iste godine uveli smo i mogućnost rezervacije termina online uz odabir okusa i veličine.
Naked Cake Co vode četiri osobe koje se izmjenjuju u pripremi, dekoraciji i dogovaranju termina. Nema odjela za marketing ni velikog tima u pozadini — svaka narudžba prolazi kroz ruke nekoga koga možete sresti u salonu u centru Zagreba.
Slaganje krema i biskvitnih osnova bez pečenja drži pod kontrolom već devet godina, od prvih torti za prijateljske rođendane do narudžbi za vjenčanja. Odlučuje koje se sezonsko voće tog tjedna uklapa u naked torte, a koje bolje stoji u mini kolačima. Vodi i bilješke o tome kako se pojedina krema ponaša pri dostavi ljeti, kad je u Zagrebu preko trideset stupnjeva.
Razgovara s naručiteljima o broju gostiju, veličini torte i dekoraciji koja ostaje u skladu s naked stilom — bez pretrpavanja i bez skrivanja strukture kolača. Ima iskustva s vjenčanjima u Zagrebu i okolici, gdje je važno da torta izdrži prijevoz i nekoliko sati na stolu prije rezanja. Dogovara i termine preuzimanja u salonu.
Peče lješnjake, melje ih neposredno prije slaganja i priprema karamel bez industrijskih dodataka. Radio je u nekoliko zagrebačkih kuhinja prije nego što se prebacio na slastice bez pečenja, pa dobro procjenjuje koliko topline krema podnosi prije nego što se tekstura pokvari. Vodi brigu o tome da orašasti okus ostane izražen, a ne da se izgubi pod slatkoćom.
Organizira dostavu i preuzimanje, slaže kutije tako da torte stignu na adresu bez pomicanja slojeva i prati raspored termina tijekom vikenda kad je najviše proslava. Zna koje ulice u centru Zagreba treba zaobići u vrijeme gužve i koliko prije dogovorenog vremena treba krenuti s hladnog pulta. Kod većih narudžbi za poslovne događaje dogovara točan sat dolaska.
Bira voće i mliječne sastojke, prati što je tog tjedna zrelo i dogovara količine s manjim dobavljačima. Zbog toga se ponuda sezonskih deserta mijenja tijekom godine — jagode u proljeće, kupine i borovnice u kasno ljeto, orasi i jabuke u jesen. Provjerava i da svaka serija mascarponea drži strukturu potrebnu za torte bez pečenja.
Ako niste sigurni kome se obratiti za pojedinu narudžbu, javite se na info@nakedcakeco.com ili na +385 91 012 8144 i proslijedit ćemo vas osobi koja vodi taj dio posla.
We use cookies to keep the site reliable, remember basic choices, and understand which pages are useful. You can accept, reject, or review the settings before continuing.